罗宋汤，作为我家姆妈的保留私房菜。平时一般是不会随便拿出来亮相的，她老说前期准备食材太多，到头来只烧了锅汤，太折腾了。
但只要我喊了一句“姆妈，我想吃罗宋汤”，隔天桌上必定摆好了满满一大锅。
有了罗宋汤的出现，饭桌上大家都会闷头喝汤吃菜吃肉，无需另加的菜肴，一锅汤足矣！而且最后一定是锅里碗里吃个底朝天。
罗宋汤虽每家每户都会做，但独属于自己爱好的口味却各不相同。
喜欢吃菜的就猛加食材，最后料比汤还多；有些觉得牛肉放进去易老，就喜欢加大红肠；还有的爱奶香味重，就加黄油加牛奶一起煮的……
那你家的罗宋汤标配有什么呢？
在这位从厨25年的王喅秋记忆里，她妈妈做罗宋汤必需品是 — 炒麦粉。
秋姐说“只有把小麦粉事先炒香炒黄了，这样做出来的汤，味道才会浓郁醇厚，回味还带有特殊的香气”。
现在在秋姐主理的私房菜馆里，每次亲朋好友聚餐时，只要秋姐端出这道老上海罗宋汤，大伙必定两眼放光，一不留神就成了光盘的抢手货！
今天，秋姐就要把这道传统老上海罗宋汤最精髓的步骤教给我们啦！
食材准备
/ 食材 / : 250g牛肉、0.5颗洋葱、1个土豆、0.5根红肠、1根胡萝卜、0.5颗红菜头、250g卷心菜、0.5根芹菜
/ 调味 / : 黄油、水、番茄酱、炒麦粉、白胡椒粉、欧芹叶、盐
以下计量单位：
1 茶匙 = 6ml
1 调羹 = 15ml
1 碗 = 250ml
制作过程
01
增香提味的灵魂食材：
炒麦粉
第一步：制作炒麦粉
小麦粉或面粉，小火干炒，至发黄有香味即可盛出备用。
正确示范如下▼
02
第二步：炒制食材
开中火，锅子微热后放入1调羹黄油，等融化后倒入洋葱煸炒。
炒到洋葱断生后，放入牛肉翻炒。
Tips：
▶ 牛腩买回来先用水浸泡去除血水，这样煮出来的汤清爽不浑浊
▶ 洋葱和牛肉一同翻炒，可以去腥提香
炒到牛肉变色后，放入胡萝卜块和红菜头块，煸炒均匀。
红菜头是用来增色增味的，可在网上搜索进行购买。
等到上色后，保持中火，倒入土豆块、芹菜段、卷心菜、红肠块和1/5碗（50g）番茄酱，翻炒均匀。
Tips：
▶ 红肠本身就是熟食，可以晚点进锅煸炒
▶ 番茄酱事先要和黄油进行翻炒，可提升鲜甜口感、去掉涩味
03
第三步：小火煨煮
炒匀后倒入4碗（1000ml）水、0.5茶匙盐和1/6茶匙（1g）欧芹叶，转小火，关盖煨煮1小时。
Tips：
▶ 水量一定要没过所以食材
▶ 秋姐使用的是牛肉熬煮的高汤，在家也可用清水代替
煮完后，撒上1/6茶匙（1g）胡椒粉和0.4碗（100ml）炒麦粉芡汁。
炒麦粉需用水稀释后，加入汤中，不然容易结块。
出锅前加入胡椒粉可提升香味
经过炖煮后各种蔬菜都有点软烂，满满吸收了汤汁的味道。
番茄的酸香、牛肉的鲜香、蔬菜的甜香完美的融合在一起，这酸甜浓香的味道，任由谁都抵挡不住。
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