空气炸锅原理及使用说明 空气炸锅内部原理

空气炸锅原理及使用说明 空气炸锅内部原理来源:【生命时报】中国注册营养师 刘 静近几年,空气炸锅成为厨房新宠,有人认为它是减油神器,可以不用担心想吃油炸食品又怕长胖了,但也有说法称其会伤肝致癌,事实究竟如何呢?空气炸锅其实是一个带风扇的小烤

来源:【生命时报】

中国注册营养师 刘 静

近几年,空气炸锅成为厨房新宠,有人认为它是减油神器,可以不用担心想吃油炸食品又怕长胖了,但也有说法称其会伤肝致癌,事实究竟如何呢?

空气炸锅不要经常用

空气炸锅其实是一个带风扇的小烤箱,它的工作原理很简单,通过电流加热后,风扇让锅中的空气变成急速循环的热流,从而使食物脱水、表面变得金黄酥脆,达到类似煎炸的效果。空气炸锅的优点和缺点都很明显。其最大的优点是可以减少油的使用,相对传统油炸更健康一些。比如,肉类、半成品薯条等本身就含有一定量的脂肪,可以不用额外放油就直接烹饪;几乎不含脂肪的蔬菜等食材,可以放入少量的油烹饪。另外,空气炸锅体积小、容易操作,属于实用便捷的厨房小家电。空气炸锅的研发初衷是做少油或无油的油炸食品,但目前空气炸锅烹饪的食物口感还是无法完全和油炸相比,可以说介于油炸与烘烤之间。空气炸锅的缺点在于,其属于高温烹饪,相比蒸煮等低温烹调的方式更容易产生丙烯酰胺,这也是“空气炸锅伤肝致癌”说法的来源。有动物实验发现,在超高剂量摄入时,丙烯酰胺有致癌效果。虽然人类试验还没有得出统一结论,但这类物质的确摄入越少越好。需要说明的是,丙烯酰胺并非空气炸锅特有的产物,只要食物经过高温烹调处理(爆炒、油炸、红烧等),就不可避免的产生,比如薯条、薯片、红烧肉、面包、油条、煎饼果子等。此外,空气炸锅清洗不太方便,尤其是托盘和网。

虽然空气炸锅使用方便,网络上相关食谱也很多,但不建议把空气炸锅当作家中主要的烹饪方式。日常生活中尽量以蒸、煮、炖和汆等低温烹调方式为主,能最大程度保留食物中的营养成分,还能减少有害物质产生。另外,使用时尽量将温度调低一些,并控制烹饪时长。

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