家庭燃气灶相当三四千瓦火力，加热均匀，是炒菜固然不可挑剔的灶具。只是燃烧产生废气罢了。
电陶炉与燃气灶都是发热后传到锅底，而且电陶炉同样是不挑锅具之优点。只是热效转换率相对低罢了。
平面电磁炉是电磁感应原理加热，铁锅在线圈上感应直接受热，减少了热量传递的中间环节，热效率高只是功率小罢了。
中餐自古烹饪讲究爆炒，凹面电磁炉的出现，是我们国人的骄傲。那么凹面电磁炉有哪些优点呢？
1、干净卫生无燃烧废气。小火适合不开油烟机，大火适合爆炒与抛炒。
2、不像燃气灶具那样产生大量余热，烹饪一次也不会被热得一身汗。即使厨房不装空调或凉霸也能舒适下厨。
3、无明火，不怕风吹，不怕烟机低吸，不怕锅底生灰，不怕台面烤坏。
4、功率高，热量直接产生于锅具铁质本身，热传递效率高，加热速度快，锅体温度均匀。
目前家庭流行的凹面电磁炉功率是3500W，线圈直经是25cm，已经是相当不错的了。
但还是有人对5000W感兴趣。线圈直径30cm（我也喜欢5000W，只是家用嵌入式没有5000W）
厨师们却表示更愿意把商业款直接搬回家（太夸张了吧，喜欢归喜欢，商业款可是三相电380V哦）。
大家都说酒店大厨炒菜最好吃，其实各大餐饮店早已使用凹面电磁炉了。也就是说，我们吃的菜大多是大厨利用凹面电磁炉做出来的。商业凹面电磁炉功率从5000W到2万瓦不等，并设有多个档位火力调节。
凹面电磁炉在烹饪时如果不及时翻动，锅底就容易烧焦。所以厚锅比薄锅更懂操作。锅体越厚受热越均匀。铸铁锅和不粘锅涂层复合底的锅是凹面电磁炉的绝配。
凹面电磁炉同样也有缺点，就是省了时间费了电。如果正确掌握，该大火就大火该小火则小火，也许能省回些电费。凹面电磁炉爆炒也讲究技巧的：先预热。一开始选择最大火容易糊锅而最小火又达不到预热效果。因为小火有停顿加热的现象，边加热边散热这种预热方式实在说不过去。应选择没有停顿的较小档位持续让锅底把热量传开来，这个时间是比较短暂的。只要熟练掌握了，绝对能闻到在燃气灶时代曾经焦香的味道！
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